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酱渍鳎目鱼的做法

发布时间:2019-06-11 19:53:14

原料: 鳎目鱼750克。肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。

做法:

1、将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背部位打上斜刀,抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝,葱、姜、蒜切成末,待用。

2、炒锅内加花生油,中火烧至6成热(约150℃),将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出。

3、锅内留少许油烧至6成热(约150℃),用葱、姜、蒜1烹,加入肥瘦肉丝偏炒,随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇,再放入鱼段1起烧,待汤汁约剩1/3时,将鱼捞出摆在盘内,随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,加上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。

酱渍鳎目鱼的特点: 色泽光亮,酱香浓郁,巴嫩不腻,清鲜味美。

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